Simonnet Febvre - Blanc de Blancs Brut

Wijnhuis

Maison Simonnet Febvre is al sinds generaties gevestigd in Chablis en houdt zich bezig met het opvoeden en verhandelen van Chabliswijnen. Als enige in Chablis vervaardigt Maison Simonnet Fèbvre uitstekende mousserende wijnen met als voornaamste de Blanc de Blancs Brut en de Crémant de Bourgogne.

De druiven voor de Blanc de Blancs (witte wijn van witte druiven) mogen in principe afkomstig zijn uit de gehele Bourgognestreek; echter gezien de vestigingsplaats van Simonnet Fèbvre zullen de meeste druiven aangekocht worden in en rond Chablis.  De zuurgraad in dit noordelijk deel van de Bourgogne maakt ze uitstekend geschikt voor een goede mousserende wijn. 

De Blanc de Blancs verkrijgt zijn koolzuur tijdens een nagisting in de fles, net zoals dat bij Champagne gebeurt. Om een goede verzadiging van koolzuurgas te bereiken, alsmede een goede smaakontwikkeling, verblijft de wijn gedurende 3 jaar op zijn bezinksel. Hierna volgt het dégorgement, dat wil zeggen, het verwijderen van het depot door middel van het bevriezen van de fleshals, voorafgegaan door rémuage in ‘pupitres’. Voordat men de wijn kurkt, wordt een dosage toegevoegd behorend bij het smaaktype dat men beoogt.

Smaaktypering

Dit feestelijk bubbelend glas heeft verkwikkende tonen van citrusfruit en groene appels.

Toepassing

De Blanc de Blancs is uitermate geschikt als aperitief dankzij haar frisse, lichte karakter.

Druivensoorten

Chardonnay, Aligoté, Melon & Sacy.